Cuando le preguntas a un amante de la cerveza artesanal qué es, le será difícil darte una respuesta clara y precisa. Esto será aún más complicado si haces la misma pregunta a varios entusiastas del tema. No obtendrás una respuesta unánime. Sin embargo, cada definición que obtengas de cada uno de ellos te permitirá entender mejor qué es una cerveza artesanal. En términos generales, la cerveza artesanal es una bebida alcohólica, fabricada de manera local, con ingredientes más cercanos a ti de lo que parece. La diferencia con la cerveza industrial es que el sabor de esta cerveza local varía de un productor artesanal a otro, ya que todos los ingredientes no se ajustan de la misma manera en todos los elaboradores de esta cerveza. Por cierto, ¿qué ingredientes se encuentran en una cerveza artesanal?
La cerveza es líquida: por lo tanto, se necesita agua
Seguramente ya lo sospechabas. El agua compone más del 90% de la receta de la cerveza. Por lo tanto, el agua de elaboración debe ser de muy buena calidad. Esta agua debe tener un pH neutro, es decir, ni ácida ni alcalina, y debe ser pura. Lo suficientemente pura de cualquier sustancia o contaminación, para que la levadura se desarrolle correctamente.
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Además, esta agua debe tener un cierto contenido de sales minerales. Debe tener un buen nivel de calcio y magnesio, que servirán para que la cerveza tenga un buen contenido y una textura adecuada. No se necesitarían muchos minerales, por ejemplo, para una cerveza rubia. Mientras que la cerveza oscura, por su parte, debería contener suficiente.
En resumen, el agua utilizada para la cerveza juega un papel importante en su sabor. No debe ser descuidada. Y si quieres saber cómo es una cerveza artesanal, sin tener que hacerla tú mismo, echa un vistazo a https://www.mabiereartisanale.fr/.
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La malta
Generalmente, encontramos la malta en los cereales. Y para obtenerla, el cereal más utilizado en la cerveza es la cebada. Otros cereales como el trigo, el arroz y otros, también permiten lograrlo. Estos cereales contienen 70 a 80% de almidón, además de azúcar simple. Esto es lo que forma la base del cuerpo de la cerveza y permite obtener un producto nutritivo y alcohólico. Para obtener la malta a partir de estos cereales, se secarán después de una fase de germinación, y el resultado está ahí.
El lúpulo
El lúpulo es una planta trepadora cuyas flores se utilizan en la elaboración de cerveza artesanal. Aunque es un ingrediente muy poco utilizado en la producción de cerveza industrial, está muy presente en la artesanal. El lúpulo es el ingrediente secreto que le da a la cerveza su carácter, su aroma, su sabor e incluso su amargor. Es un antibacteriano, a la vez amargante y aromático. Por lo tanto, permite eliminar cualquier bacteria que quiera proliferar durante la fermentación.
La levadura
A diferentes temperaturas, cada levadura aporta un sabor significativo. Por lo tanto, como microcervecero, podrás comprar cerca de 100 levaduras diferentes analizadas y adoptadas por laboratorios. Es un poco la marca de fábrica de cada cervecero. Así, podrás crear tu propia cepa de levadura, lo que hace que cada cerveza sea única.
La utilidad principal de las levaduras es fermentar el mosto, y luego consumir los azúcares del caldo de cereales que prepara el cervecero. Las levaduras transformarán así el azúcar en alcohol y CO2, lo que imprimirá una buena calidad a la cerveza.