Quando chiedete a un appassionato di birra artigianale cosa sia, sarà difficile per lui darvi una risposta chiara e precisa. Sarà ancora più difficile se ponete la stessa domanda a più appassionati del settore. Non otterrete una risposta unanime. Tuttavia, ogni definizione che riceverete da ciascuno di loro vi permetterà di capire meglio cos’è una birra artigianale. In generale, la birra artigianale è una bevanda alcolica, prodotta localmente, con ingredienti più vicini a voi di quanto possa sembrare. La differenza con la birra industriale è che il gusto di questa birra locale varia da un produttore artigianale all’altro, poiché non tutti gli ingredienti sono regolati allo stesso modo da tutti i produttori di questa birra. Inoltre, quali ingredienti si trovano in una birra artigianale?
La birra è liquido: ci vuole quindi acqua
Lo sospettavate sicuramente. L’acqua costituisce più del 90% della ricetta della birra. Pertanto, l’acqua di birrificazione deve essere di ottima qualità. Quest’acqua deve avere un pH neutro, quindi né acido né alcalino, e deve essere pura. Abbastanza pura da qualsiasi sostanza o inquinamento, affinché il lievito possa svilupparsi correttamente.
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Inoltre, quest’acqua deve avere un certo contenuto di sali minerali. Deve quindi avere un buon livello di calcio e magnesio, che serviranno affinché la birra abbia un buon contenuto e una consistenza adeguata. Non avremmo bisogno di molti minerali, ad esempio, per una birra chiara. Mentre la birra scura, invece, dovrebbe contenerne a sufficienza.
In sostanza, l’acqua utilizzata per la birra gioca un ruolo importante per il suo gusto. Non deve quindi essere trascurata. E se volete sapere come appare una birra artigianale, senza doverla realizzare voi stessi, fate un giro su https://www.mabiereartisanale.fr/.
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Il malto
Il malto si trova generalmente nei cereali. E per ottenerlo, il cereale più utilizzato nella birra è l’orzo. Altri cereali come il grano, il riso e altri, possono anch’essi contribuire. Questi cereali contengono 70-80% di amido, oltre al zucchero semplice. È quindi questo a costituire la base del corpo della birra e a permettere di ottenere un prodotto nutritivo e alcolico. Per ottenere il malto da questi cereali, li si fa essiccare dopo una fase di germinazione, e il risultato è garantito.
Il luppolo
Il luppolo è una pianta rampicante di cui si utilizzano i fiori nella produzione di birra artigianale. Anche se è un ingrediente molto poco utilizzato nella produzione di birra industriale, è molto presente in quella artigianale. Il luppolo è l’ingrediente segreto che conferisce alla birra il suo carattere, il suo aroma, il suo gusto e persino la sua amara. È un antibatterico, sia amaricante che aromatico. Permette quindi di eliminare qualsiasi batterio che potrebbe proliferare durante la fermentazione.
Il lievito
A temperature diverse, ogni lievito apporta un gusto significativo. Pertanto, come microbirrificio, potrete acquistare circa 100 lieviti diversi analizzati e adottati da laboratori. È un po’ il marchio di fabbrica di ogni birraio. Così, potrete creare voi stessi il vostro proprio ceppo di lievito, e questo rende ogni birra unica.
L’utilità principale dei lieviti è quella di fermentare il mosto, poi di mangiare gli zuccheri del brodo di cereali, che il birraio prepara. I lieviti trasformeranno così lo zucchero in alcol e CO2, il che conferirà una buona qualità alla birra.