Quando você pergunta a um amante de cerveja artesanal o que é, pode ser difícil para ele te dar uma resposta clara e precisa. Isso será ainda mais complicado se você fizer a mesma pergunta a vários entusiastas do assunto. Você não obterá uma resposta unânime. No entanto, cada definição que você receber de cada um deles permitirá que você saiba melhor o que é uma cerveja artesanal. De maneira geral, a cerveja artesanal é uma bebida alcoólica, fabricada localmente, com ingredientes mais próximos de você do que parece. A diferença em relação à cerveja industrial é que o sabor dessa cerveja local varia de um fabricante artesanal para outro, pois todos os ingredientes não são ajustados da mesma forma por todos os produtores dessa cerveja. Aliás, quais ingredientes encontramos em uma cerveja artesanal?
A cerveja é líquida: é preciso água
Você certamente já suspeitava disso. A água compõe mais de 90% da receita da cerveja. Portanto, a água de brassagem deve ser de muito boa qualidade. Essa água deve ter um PH neutro, ou seja, nem ácida nem alcalina, e deve ser pura. Bastante pura de qualquer substância ou poluição, para que o fermento se desenvolva corretamente.
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Além disso, essa água deve ter uma certa concentração de sais minerais. Portanto, deve ter uma boa quantidade de cálcio e magnésio, que servirão para que a cerveja tenha uma boa concentração e uma textura adequada. Não precisaríamos de muitos minerais, por exemplo, para uma cerveja loira. Enquanto a cerveja escura, por sua vez, deve conter o suficiente.
Em resumo, a água utilizada para a cerveja desempenha um papel importante em seu sabor. Portanto, não deve ser negligenciada. E se você quiser saber como é uma cerveja artesanal, sem precisar fazê-la você mesmo, dê uma olhada em https://www.mabiereartisanale.fr/.
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O malte
Geralmente encontramos o malte em cereais. E para obtê-lo, o cereal mais utilizado na cerveja é a cevada. Outros cereais como trigo, arroz e outros também podem ser utilizados. Esses cereais contêm 70 a 80% de amido, além do açúcar simples. É isso que forma a base do corpo da cerveja e permite obter um produto nutritivo e alcoólico. Para obter o malte a partir desses cereais, eles são secos após uma fase de germinação, e o resultado está aí.
O lúpulo
O lúpulo é uma planta trepadeira cujas flores são utilizadas na fabricação de cerveja artesanal. Embora seja um ingrediente muito pouco utilizado na produção de cerveja industrial, ele está muito presente na artesanal. O lúpulo é o ingrediente secreto que dá à cerveja seu caráter, seu aroma, seu sabor e até mesmo seu amargor. É um antibacteriano, ao mesmo tempo amargante e aromático. Assim, ele ajuda a eliminar qualquer bactéria que queira proliferar durante a fermentação.
O fermento
Em diferentes temperaturas, cada fermento traz um sabor significativo. Portanto, como microcervejeiro, você pode comprar cerca de 100 fermentos diferentes analisados e adotados por laboratórios. É um pouco a marca registrada de cada cervejeiro. Assim, você poderá criar sua própria cepa de fermento, tornando cada cerveja única.
A principal utilidade dos fermentos é fermentar o mosto, e depois consumir os açúcares do caldo de cereais que o cervejeiro prepara. Os fermentos transformarão assim o açúcar em álcool e CO2, o que imprimirá uma boa qualidade à cerveja.