Wanneer je een ambachtelijke bierliefhebber vraagt wat het is, zal het moeilijk zijn voor hem om een duidelijke en precieze antwoord te geven. Dit zal nog moeilijker zijn als je dezelfde vraag aan meerdere liefhebbers stelt. Je zult geen unanieme reactie krijgen. Elke definitie die je van hen ontvangt, zal je echter helpen beter te begrijpen wat ambachtelijk bier is. Globaal gezien is ambachtelijk bier een alcoholische drank, lokaal geproduceerd, met ingrediënten die dichter bij huis komen dan het lijkt. Het verschil met industrieel bier is dat de smaak van dit lokale bier varieert van de ene ambachtelijke producent naar de andere, omdat niet alle ingrediënten op dezelfde manier worden aangepast door alle makers van dit bier. Wat voor ingrediënten vind je trouwens in ambachtelijk bier?
Bier is vloeibaar: dus je hebt water nodig
Dat had je waarschijnlijk al verwacht. Water maakt meer dan 90% uit van het recept voor bier. Daarom moet het brouwwater van zeer goede kwaliteit zijn. Dit water moet een neutrale pH hebben, dus noch zuur noch alkalisch, en moet puur zijn. Vrij van alle stoffen of vervuilingen, zodat de gist zich goed kan ontwikkelen.
A voir aussi : Alles wat je moet weten over het bedrag van de belasting voor zwembaden in Frankrijk in 2024
Daarnaast moet dit water een bepaalde mineraalinhoud hebben. Het moet dus een goed gehalte aan calcium en magnesium bevatten, wat ervoor zorgt dat het bier een goede inhoud en een geschikte textuur heeft. Voor een blond bier heb je bijvoorbeeld niet veel mineralen nodig. Terwijl een bruin bier er voldoende van zou moeten bevatten.
Kortom, het water dat voor bier wordt gebruikt, speelt een belangrijke rol voor de smaak. Het mag dan ook niet verwaarloosd worden. En als je wilt weten hoe ambachtelijk bier eruitziet, zonder het zelf te maken, kijk dan eens op https://www.mabiereartisanale.fr/.
A voir aussi : Hoe start je een bedrijf in Frankrijk?
De mout
Mout vinden we meestal in granen. En om het te verkrijgen, is de meest gebruikte graansoort in bier gerst. Andere granen zoals wheat, rijst en anderen kunnen ook worden gebruikt. Deze granen bevatten 70 tot 80% zetmeel, naast eenvoudige suikers. Dit vormt de basis van het lichaam van het bier en zorgt voor een voedzaam en alcoholisch product. Om de mout uit deze granen te verkrijgen, worden ze gedroogd na een kiemfase, en het resultaat is daar.
De hop
Hop is een klimplant waarvan we de bloemen gebruiken bij de productie van ambachtelijk bier. Hoewel het een zeer weinig gebruikt ingrediënt is in de productie van industrieel bier, is het zeer aanwezig in ambachtelijk bier. Hop is het geheime ingrediënt dat het bier zijn karakter, zijn aroma, zijn smaak en zelfs zijn bitterheid geeft. Het is een antibacterieel middel, zowel bitter als aromatisch. Het helpt om alle bacteriën te verwijderen die zich tijdens de fermentatie zouden willen vermenigvuldigen.
De gist
Bij verschillende temperaturen brengt elke gist een significante smaak met zich mee. Daarom kun je als microbrouwer kiezen uit bijna 100 verschillende gisten die zijn geanalyseerd en goedgekeurd door laboratoria. Het is een beetje het handelsmerk van elke brouwer. Zo kun je je eigen giststam creëren, wat elke bier uniek maakt.
De primaire functie van gisten is om de wort te fermenteren en vervolgens de suikers van de graanbouillon die de brouwer voorbereidt, te verteren. De gisten zullen zo de suiker omzetten in alcohol en CO2, wat een goede kwaliteit aan het bier geeft.